Det er så afgjort blevet tid til at komme videre! Vi er i 2013 og det er årets første opskrift fra vores side. Lad os komme igang med denne så perfekt klingende og i øvrigt særdeles fremragende opskrift, på en kold januar aften.

Det er ikke en traditionel portugisisk opskrift, men ikke desto mindre, er det en opskrift, som har vundet mere og mere indtog på de portugisiske restauranter gennem de senere år.

Chateau briand saucen laves oftest eller originalt med et stykke mørbrad. Vi har imidlertid valgt at lave den med en god entrecote til denne version; og så skal den serveres med grøn salat og pomfritter.

Tilberedningstid: 45 min.

Serveret chateaubriand

Ingredienser:

• 30 gr. smør
• 30 gr. hvedemel
• 250 ml. boullion
• Salt og peber
• 3 hakkede skalotteløg
• 50 gr. champignon de Paris
• 15 gr. smør
• 250 ml. tør hvidvin
• 1 suppeske hakket persille blandet herbes de provence
• 4 entre côtes
• Pomfritter
• Grøn salat

Tilberedning:

Vi begynder med at lave en slags brun béchamel sauce: Smelt de 30 gr. smør i en lille kasserolle. Tilsæt de 30 gr. mel under omrøring indtil det brunes. Tilsæt så bouillonen og tilsmag med salt og peber. Lad det simre i 15 min. uden saucen koger op. Herefter sættes den til side.

Imens saucen simrer brunes de hakkede skalotteløg sammen med de finthakkede champignon i en lille kasserolle i 10 min. Tilsæt hvidvinen og lad det reducere i 15 min. Saucen sigtes og blandes med den let opvarmede béchamel sauce. Rør godt sammen og tilsæt den hakkede persille med herbes de provence.

Sæt entrecotene på grillen/panden tempereret med salt og peber og sæt pomfritterne i den forvarmede fritøse/ovn.

Vin forslag:

En god krafting rødvin. Det kunne være en Falcoaria DOC 2008 fra Casal Branco i det midterste Portugal. Det er en flot mørk, silkeblød, intens og læskende vin med gode bær.

Rigtig god fornøjelse! Meld gerne og endelig tilbage med kommentarer efter middagen.

 

Endnu en gang er tiden gået lidt for stærkt med arbejdet i forretningen og bloggen har derfor været efterladt et stykke tid. Nu har vi i midlertid fået lidt overskud og tid til denne dejlige opskrift, som vi serverede for vores gæster i går aftes. Vi var enige om, at denne dessert faktisk smager som det må være, at tage en bid af himlen. Så denne opskrift må bare udbredes. Således hermed gjort.

Ingredienser (til 8 personer):

Natas do Ceu

– 500 ml. piskefløde

– 1 dåse kondenseret mælk

– 2 blade husblas

– 6 æg

– Ca. 100 gr. marie kiks

Fremgangsmåde:

Vi begynder med at piske fløden med lidt sukker (1 spk) indtil man kan se mønsteret fra piskeriset.

Nu tilsættes den kondenserede mælk i blandingen og så piskes der lidt igen. Derefter tilsættes husblasbladene, som har ligget i blød i en skål med koldt vand i 10 min.

Æggehviden skilles fra blommerne (gem blommerne). Pisk æggehviden til den bliver stiv og hæld den forsigtigt i blandingen.

Knus Marie kiksene, sæt lidt i bunden af hvert dessertglas. Fyld herefter glassene med blandingen.

Nu er det tid til at lave “ovos moles” (bløde æg):

– 10 Spk sukker

– 10 Spk vand

– 6 Æggeblommer

Alle ingredienser blandes sammen i en lille kasserolle og varmes forsigtigt op, indtil de får en flyende konsistens. Pas på at det ikke klumper. Når massen er let afkølet hældes den forsigtigt i dessertglassene som dessertens top – og så er der klar til servering.

Vi anbefaler en Ruby portvin til denne dessert. Kunne evt. være en Ruby Reserva fra Quinta das Caldas, som er en fremragende portvin til prisen. Den er naturligvis af vores egen import og kan købes i webshop eller i forretningen, hvis man har mulighed for at besøge os der.

God appetit!

Vidste du, at ovos moles har eksisteret som opskrift i over 500 år?

På det tidspunkt, var det almenligt at befolkningen og landmænd gav høns til nonnerne på klosteret. Nonnerne adskilte æggeblommer og brugte æggehviden, efter varmning til stryge stivelse. Derimod fik man ikke brugt alle blommerne, som oven i købet ikke holder sig så længe. Så en nonne i Aveiro klostret, lage hovedet i blød og prøvede sig frem. Hun fandt bl. a. frem til at æggeblommen tilsat sukker holder sig længere og så smager det også fremragende. Jo mere sukker des længere holder blommerne.

Det er faktisk sådan at de fleste portugisiske konditori opskrifter nedstammer fra klostrene.

VinPorts Julevin 2011 er nu udvalgt – Vale da Raposa Reserva 2009 fra Douro regionen i det nordlige Portugal. Den går perfekt til julemaden. Det er en frisk, elegant og fyldig vin. Og så er den sat ned til kr. 80,- pr. flaske. Normalpris kr. 120,-

Læs mere om producenten, Domingos Alves de Sousa, som to gange er kåret til Portugals bedste vinproducent her.

Vale da Raposa Reserva 2009

Vinport har lanceret den eksklusive og moderne portugisiske wok, Cataplana. Det er bl. a. foregået med showcooking på Femina messen den 8. oktober i samarbejde den portugisiske rawfood ekspert Luis Guerreiro. Til generalprøven lavede vi denne ret i den største cataplana (ø36 cm), som har en størrelse til 6 personer. Retten indeholder intet mindre end et overflødighedshorn af grønsager og fisk – og så smager den fantastisk.

Ingredienser (til 6 personer): 

– 1 dl Ekstra Jomfru oliven olie – koriander  – løg – hvidløg – salt, fiskemarinade, fiskekrydderi, 4 dl tør hvidvin (evt. Vinho Verde fra San Joanne) – rå tigerrejer – rød- grøn peber –  store tomater – purløg – muslinger (mexilhoes) – Hajfisk og kammuslinger.

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne hakkes i fine stykker. Oliven olien hældes i cataplanaen.  Tilsæt løg, purløg og hvidløg som steges let inden resten af ingredienserne tilsættes. Tomater, peberfrugt, fisken, muslinger og vinen sættes i cataplana. Luk cataplana og lad den koge op. Lige så snart retten koger, skruges der ned for varmen. Lad den simre i ca.   minuter. 5 min. Ryst cataplanen lidt inden servering – dekorer med koriander.

Og så er der kun tilbage at sige: “Bom apetite (på portugisisk)!”

Cataplana – Tigerrejer i hvidløgssauce med piri-piri

Denne ret udgør en af Portugals mest populære forretter.
Den er nem at tilberede, og smager fantastisk med en dejlig tør hvidvin eller
en tør mousserende vin – Espumante og landbrød til.

Retten kan tilberedes på en stor Cataplana (til 4 eller 6 personer (ø36 cm)), eller som individuelle portioner, i
den lille udgave på ø24 cm. Diameter. Det er en elegant og smart måde til at
servere maden. Det er den perfekte forret til at serveres ud på terrassen, på
en varm sommerdag. Vil man holde på madens varme mens man hygger sig, bare sæt låget på J.

Ingredienser til 4 personer: 

– 400/500 gr. rå pillede tigerrejer
(optøede)

– 2 eller 3 spsk. olivenolie

– 3 fed hvidløg

– Saft af en citron

– 1 citron i både

– Groft havsalt

– 1 dl tør hvidvin

– Piri-piri

– Grovhakket koriander

Tilberedning:

Tør de pillede tigerrejer med køkkenrulle, krydr dem med groft salt og lidt citronsaft.

Varm olivenolie op i cataplanaen. Tilsæt det fint hakkede hvidløg.

Så snart hvidløgerne har taget farve tilsættes rejerne, et par dråber
piri-piri (portugisisk chili), og svits dem til de har fået farve.

Tilsæt hvidvinen og drys med grovhakket koriander.

Sæt låget på og lad den simre i 5 til 8 minutter (alt afhængig tigerrejernes størrelse).

Ryst Cataplanaen et par gange under tilberedningen.

I Portugal serveres retten på en suppetallerken (eller pasta tallerken). Prøv lige at dyppe landbrødet i saucen.
Den smager himmelsk!

Velbekomme! Bom apetite!

Cataplana – Kylling og tigerrejer symfoni

Den smarte portugisisk wok Cataplana egner sig til tilberedning af alverdens retter. Den kan købes hos importøren Vinport.dk i Espergærde.

De traditionelle portugisiske opskrifter er baseret på fisk / skaldyrsretter. Du kan frit bruge fantasien med din cataplana for at tilberede udsøgte og sunde retter ved at blande forskellige ingredienser.
Bruge for eksempel svinekød eller kylling med rejer, muslinger, grøntsager, mv.

Cataplana-retter tilberedes på kortere tid end med sædvanligt køkkengrej og forfiner smagen, aromaen og så er den også energibesparende.

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser:

 2 kyllingbryster skåret i skiver (eller evt. 500 gr. skinkestrimler)

200 gr. rå pillede tigerrejer

2dl. Ekstra Jomfru olivenolie fra Malhadinha Nova

2 fed hvidløg

1 laurbærblade

2 spsk. sød paprikamarinade fra Casa da Avó

Peber

Salt

2 dl tør hvidvin

2 skalotteløg (eller løg)

1/2 Chouriço-pølse i tynde strimler

Koriander eller persille

Tilberedning: 

Skær kylling/svinekød i tyndestrimler.

Begynd med at marinere kødet med quinta d’avo (kan købes hos vinport.dk) marinade, lidt salt og peber.

Skær skalotteløg og hvidløg i tynde skiver.

Svits løg og hvidløg i ekstra jomfru olivenolie, lad dem farve lidt.

Tilsæt kød, chouriço, sød paprikamarinade  fra Casa da Avó, laubærblade, peber, evt. salt.

Spænd låget fast til cataplanaen og lad den simre ved meget svage varm i 15 minutter.

Åbn cataplanaen, tilsæt de pillede tigerrejer og drys med grovhakket koriander
eller persille.

Luk den igen og kog i yderligere 5 – 8 minutter. Server med ris, kartofler eller pasta.

Til rettten her anbefaler vi en Casa Santa Vitoria 2008 fra Alentejo i Portugal. Vinen kan købes og her.

Velbekommen!

Nu er det sommer og tiden er fantastisk til denne lækre fiskeret, som forberedes i den moderne portugisiske wok – Cataplana. Denne portugisiske wok importeres af- og kan købes hos Vinport i Espergærde. Vinport er ved at opstarte Ecobrands.dk (webshoppen), som bliver forhandler af bl.andre Cataplana og andre energibesparende og bæredygtige produkter til køkkenet og hjemmet. Wokken (Cataplanaen, som stammer fra Algarve i det sydlige Portugal) er sidste skud på stammen indenfor eksklusivt køkkengrej, da den er energibesparende (Ecocook), let at rengøre og kan bruges på alle former for komfurer – inklusiv induktion.

Opskriften her, er beregnet til 4 personer (tilberedningstid ca. 20 min.)

Ingredienser: 

Cataplana - fiskeret

– 2 løg i skiver

– 3 fed hvidløg i små tern

– 1 rød peber

– 5 tomater uden skal og kerner

– 3 dl. god tør hvidvin

– 500 gr. rå rejer uden skal

– 3-4 filleter hellefisk eller anden lys fisk uden ben og skind

– 1 sød chili uden kerner!

– 1 bundt korrianter

– 2 suppeskeer Qta. d’Avo fiskemarinade (købes hos Vinport.dk)

Cataplana - fiskeret - serveret

– 1 suppeske sød paprika

– salt og nogle dråber piri-piri

– 2 dl. ekstra jomfru oliven olie

Tilberedning:

Der begyndes med at de 2 dl. olivenolie tilsættes sammen med løg, hvidløg og tomatterningerne. Det hele opvarmes, hvorefter man lader det simre i ca. 5 minutter. Herefter tilsættes fisk og rejer, salt, fiskemarinaden fra Qta. d’Avó, paprika, peberfrugten i strimler, en smule piri-piri (portugisisk chili), hvidvinen og der dekoreres med korianter på toppen. Sæt låget på wokken (Cataplanaen). Lad den koge ved 3/4 varme i 5-7 minutter. Skrug herefter ned til 1/3 (svag varme) og lad retten simre i ca. 10 minutter.

Herefter er retten klar til servering.

Som akkompagnement kan vi anbefale ris eller kartofler sammen med en god grøn salat.

Vi anbefaler, for at gøre denne gastronomiske oplevelse perfekt, en Vinho Verde fra San Joanne 2010, som er en dejlig tør og frisk hvidvin med god frugt og syre. Den kan købes hos Vinport ved at følge linket her.

P.S. Vi er i øjeblikket ved at lancere Cataplana wokken og mange flere køkkenprodukter fra Silampos. Indtil videre har vi udstyret til salg fra vores forretning i Espergærde på Gl. Brovej 1 (på hjørnet af Ny Strandvej) og på Vinport.dk.

Læs mere om Cataplanaen og køb den her

Ring eller skriv til os for spørgsmål. Tel. 49260072.

Denne opskrift fremstilles i en Cataplana pande, som er typisk fra Algarve området i Portugal. Med dette smukke køkkenredskab kan man på let vis tilberede rigtig mange forskellige lækre middagsretter. Cataplana har form som en wok og et låg, der kan spændes fast med hængsler. Vi bruger en moderne type fra den portugisiske producent Silampos. I helle Portugal laver man mange typiske egnsretter. Her til aften vil vi dele følgende opskrift med Jer:

Tilberedningstid: 45 min.

Ingredienser (til 4 personer): 

Cataplana

– Ca. 1 kg lammekød (alternativt 2 koteletter pr. person)

– 1 løg

– 3 fed hvidløg

– 1 gulerod

– 1 stor moden tomat

– 1 dåse hakket tomat

– 3 dl. Ekstra jomfru olivenolie (evt. fra Mafyl, køb den hos Vinport.dk)

– 3 dl. god hvidvin (evt. fra Vinho verde fra San Joanne, køb den hos Vinport.dk)

– 2 suppeskeer Barbekuemarinade (fra Quinta D’avó, kan også købes hos Vinport.dk)

– 1 teske sød paprika.

– 1 lauerbærblade

– Piri-piri

– 1 bd.Persille

– salt

Tilberedning:

Begynd med at skære fedtet fra kødet.

Lav marinaden med salt, barbecuemarinade, 1 fed hvidløg, halvdelen af vin, halvdelen af olivenolien, paprika og lidt piri-piri (hvis man er alergisk over pi-piri, kan bruge hvid peber). Mariner kødet i en halv times tid (men helst en dag inden da, hvor det sættes i køleskab efter tilberedning).

Begynde med at varme 2 dl ekstra jomfru olivenolie (fx. fra Malhadinha).

Lge en bunde med løg, presset hvidløg, de friske tomater i både, dåse tomatern  quinta  d’Avo marinaen  i cataplanaen.  Tilsæt resten af hvidvinen, lauberbladen uden midten.

Sæt låget på i ca. niveau 3. Lige så snart det koger, sæt varmen ned og lade det koge med låg på i 30 minutter og retten er klar til servering.

INVITATION TIL VINSMAGNING
Spanien – Portugal
Iberiske vine fra Wineandbarrels og VinPort
Tidspunkt: Lørdag den. 26. marts 2011, kl. 16.00 – 18.00.
Sted: Gl. Brovej 1, 3060 Espergærde
I samarbejde med Wineandbarrels har vi hermed fornøjelsen af at invitere til smagning med et udvalg af vores udsøgte vine fra den Iberiske halvø.
Vi smager skiftevis 4 vine fra hvert land:

1. vin: Arora, Tempranillo 2008, Navarra, pris kr. 80,-

2. vin: Casal Branco Touriga Nacional 2007, Tejo, pris kr. 89,-

3. vin: Ars Nova 2005, Navarra, pris kr. 140,-

4. vin: Falcoaria Reserva 2007, Tejo, pris kr. 149,-

5. vin: Arora Jauna 2006, Navarra, pris kr. 149,-

6. vin: Quinta da Vegia DOC 2006, Dão, pris kr. 135,-

7. vin: Piamater 2008, Malaga, pris kr. 150,-

8. vin: San Joanne PASSI, Minho, pris kr. 160,-

Vi serverer brød, olivenolie, samt nødder og chokolade til dessertvinene.
Under smagningen opvartes I med fakta og anekdoter omkring vinene og producenterne, serveret med et glimt i øjet fra Isabel, Line, Jakob og Lars.
Vi har plads til maks. 22 deltagere. Vi strikker gode tilbud sammen på vinene der smages.
Pris kr. 250,- pr. person

Billetter kan købes i en af vores webshops under vinsmagning:
www.vinport.dk – http://www.wineandbarrels.com

Kan også købes i forretningen på Gl. Brovej 1, 3060 Espergærde.
(Kystbanen til Humlebæk og Strandvejsbussen (388) til Tipperup Møllevej)
Har du spørgsmål til smagningen, så ring til os:

Lars mobil: 26270727, Jakob mobil: 40355584
Vi glæder os til at byde Jer velkommen!
(Billetsalget lukkes den 23. marts kl. 20.00)

Ja – vi kan ligeså godt bryde sammen og tilstå med det samme – bloggen her har været frygteligt forsømt i de seneste par måneder (i vores forretnings højtid); men det har vi tænkt os at lave om på nu.

Vi starter op med en typisk portugisisk opskrift på boller af klipfisk. Disse boller nydes typisk til aperitif som en “amuse bouche” inden middagen. Vi anbefaler en Vinho Verde fra San Joanne 2008, som kan købes i VinPorts webshop eller i forretningen i Espergærde, til aperitiffen her. Denne Vinho Verde er virkelig frisk og tør med god frugt og syre. Den har modtaget 5 stjerner på Vinavisen.dk

Tilberedningstid: ca. 20 min. (for den øvede).

Ingredienser:

– 400 gr. udblød klipfisk (24 timer)

– 640 gr. mellem størrelse kartofler

– 4 æg

– 3 spsk. finthakket persille

– 3 fed hvidløg

– 1 løg

– salt, hvid peber og evt. lidt paprika

Tilberedning:

Bolos de bacalhau klar til servering.

Klipfisken udblødes i ca. 24 timer i koldt vand. Vandet skal skiftes hyppigt (tre til fire gange i perioden). Læg fisken i en gryde med kogt vand og lad den koge i 10-15 minutter.

Tag fisken op (pas på  den er varm) og fjern skindet og benene. Pluk den herefter  i små stykker og kør den gennem kødhakkeren. Alternativt rulles fisken i et rent viskestykke, hvor den æltes (knuses).  Kog kartoflerne uden skral og mos dem.

Pil hvidløg og løg, hak dem fint og hæld dem i en skål sammen med krydderierne, kartoffelmosen, klipfisken og persillen.

Bland det godt sammen. Rør æggene i et af gangen og smag til med salt og peber.

Form aflange boller med to spiseskeer, så de bliver ovale i formen (kræver lidt øvelse). Herefter steges bollerne i varm solsikkeolie i en dyb pande (O.B.S. der skal være ca. 4 cm olie, så bollerne svømmer i olien, når de steges). Alternativt kan man også bruge en frituregryde til stegningen.

Bollerne steges i ca. 4 minutter. Olien skiftes, hver gang olien begynder at skumme.

God fornøjelse og arbejdslyst!